طريقة تحضير جبنة كريمة في المنزل

جبنة الكريمة لذيذة جداً وسهلة الفرد على الخبز أو البسكوت. ويمكن الاستفادة منها في عمل التشيز كيك أو أكلها كما هي. إذا كنت بدأت لتوك رحلتك في عمل الجبن في المنزل وكنت تريدين عمل شيء بسيط ومميز في وقت قياسي، فإن طريقة تحضير جبنة كريمة هي خيار رائع وبخاصة للمبتدئين. عمل جبنة كريمة في المنزل سيكون خطوة رائعة في عمل الوجبات التي يفضل أبنائك تناولها.

cheese-photo-1

نصائح لعمل جبنة الكريمة:

جبنة الكريمة التقليدية مصنوعة من 50% كريمة، و 50% لبن كامل. إذا أردت أن تصنع جبنة أغنى في الكريمة يمكنك استخدام الكريمة فقط (100% كريمة!) وإذا كنت تريد عمل جبنة بدهون أقل، أقترح عليك استخدام اللبن فقط.

كن حذراً أثناء تسخينك الكريمة أو اللبن. تسخين اللبن بسرعة ممكن أن يؤثر عليه أو يعطيه طعماً غير مرغوباً فيه.

إذا كنت تتمنى صنع كميات أكبر من جبنة الكريمة، استخدم 1 جالون لبن (أو خليط من اللبن والكريمة) يمكنك إتباع “الخيار الأول” كما هو مدون بالأسفل أو “الخيار الثاني” واستخدام 1/4 ملعقة صغيرة من المنفحة الميكروبية, واستخدام الإنزيمات السائلة.

cheese-photo-2

المعدات

  • وعاء كبير من الصلب وله غطاء – من الأفضل تفادي استخدام الألومنيوم.
  • إناء للخفق غير مصنوع من الألومنيوم.
  • منشفة بنسيج ضيق.
  • مصفاة
  • وعاء

المقادير:

الخيار الأول:

اللبن: 2 لتر لبن بقري (لا تستخدم حليب مخفف أو حليب درجة حرارته عالية) أو خليط من اللبن والكريمة

منفحة أو مخمرات: 1 عبوة من المنفحة المعلبة. يمكنك استخدامها مباشرة، وباستخدام العبوة الواحدة يمكنك وضع حتى 1 جالون من اللبن.

الخيار الثاني:

اللبن: 2 لتر لبن بقري (لا تستخدم حليب مخفف أو حليب درجة حرارته عالية) أو خليط من اللبن والكريمة سيكون جيداً.

المنفحة: 1/4 ملعقة منفحة مكروبية (يوجد العديد من الأنواع أياً منها سيفي بالغرض)

مجموعة إنزيمات المنفحة: نقطتين سائل الإنزيمات الغني بالبكتيريا النافعة أو 1/4 قرص منه وضف الماء لإذابة الإنزيمات.

cheese-photo-3

طريقة تحضير جبنة كريمة منزلياً

الخطوة الأولى: المنفحة واللبن

الخيار الأول: باستخدام المنفحة الخاصة بالجبنة.

  1. سخن الحليب حتى درجة حرارة 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مؤية).
  2. ارفع الحليب عن النار وقلبه بسرعة في وعاء به منفحة الجبنة الصناعية. لا تقلب أكثر من 15 ثانية.
  3. غط الوعاء واترك الخليط للتخمر لمدة من بين 12-18 ساعة في درجة حرارة نحو 72 درجة فهرنهايت (22 درجة مؤية).
  4. بعد 12-18 ساعة، يجب أن تبدو الجبنة كالزبادي (وفي تدفقها صلبة لكن في نفس الوقت ناعمة) يمكنك أن ترى بعض بقايا اللبن عند فصلك الجبنة. هذه البقايا ستجدها على الأغلب سائل أبيض تماما.

الخيار الثاني: باستخدام منفحة مكروبية ومجموعة الإنزيمات المنفحة

  1. سخن الحليب حتى درجة حرارة 75 درجة فهرنهايت (23 درجة مؤية).
  2. ارفع الحليب واترك المنفحة المكروبية تنتشر على سطح اللبن لمدة ما بين 2 إلى 3 دقائق. بمجرد ذوبان المنفحة، قلب بعنف المنفحة بداخل اللبن.
  3. امزج نقطتين من مجموعة الإنزيمات ذات البكتيريا النافعة مع 2 ملعقة من الماء أو أذب قرص من الإنزيمات في ربع كوب من الماء. ضع خليط الإنزيمات إلى الحليب. باستخدام الدوامات الصاعدة والهابطة أكثر من الحركة الدائرية، لتتداخل الإنزيمات مع الحليب. لا تقلب زيادة عن اللزوم.
  4. غط الوعاء واترك المزيج يتخمر لمدة 14 إلى 16 ساعة في درجة حرارة ما بين 70 إلى 75 درجة فهرنهايت (21 الي 23 درجة مؤية).
  5. بعد 14 إلى 16 ساعة، من المفترض أن تكون الجبنة بشكل الزبادي (في تدفقها متماسكة لكن في نفس الوقت ناعمة) يمكنك أن ترى بعض بقايا اللبن عند فصلك الجبنة. هذه البقايا ستجدها على الأغلب سائل أبيض تماما.

الخطوة الثانية: تصفية الجبنة.

  1. ضع قطعة من القماش ذا الثقوب الضيقة أو وعاء شاي في مصفاة في وعاء. وبلطف باستخدام ملعقة ضع الجبنة بداخل القماشة. اجمع أطراف القماشة، وأعمل عقدة للأمان حتى لا تنفك.
  2. علق قطعة القماش المحتوية على الجبنة فوق الوعاء لتصفيتها. طريقة سهلة للقيام بهذه العملية هي ربط قطعة القماش حول مقبض خزانة لكي يتمكن الوعاء من جمع كل السائل اللبني المتبقي في الجبنة.
  3. أترك الجبنة الكريمية لتصفي السائل اللبني ما بين 6 إلى 12 ساعة حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة.
  4. أضف الملح إلى الجبنة ليكسبها طعماً.
  5. يمكنك تخزينها في الثلاجة. لمدة أسبوع.
مشاركة المقالة:

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *