طريقة عمل الايس كريم بالفانيليا في المنزل

معرفة طريقة عمل الايس كريم بالفانيلا في المنزل ستفيدك كثيراً في المطبخ. فهو يحول قطعة كعك عيد الميلاد إلى قطعة من حلوى عيد الشكر أو حتى صنع طبق الموز بالآيس كريم الذي سيحول حر الصيف إلى يوم مميز وخاص جداً. بالإضافة إلى هذا فبمجرد اتقانك لهذه الوصفة، ستتمكن من شق طريقك نحو اختراع نكهاتك الخاصة وصنع آيس كريم أحلامك.

ice-cream-photo-1

طريقة عمل الآيس كريم بالفانيليا مع كاسترد البيض ليس صعبة إطلاقاً، لكن قد تبدو كذلك في المرة الأولى التي تقوم بتجربتها، سنقدم لك شرحاً بسيطاً لكي تتمكن من تجاوز كل الخطوات المعقدة وتعرف ما الذي ينبغي عليك فعله بالتحديد وماذا يمكن أن يوجهك وأنت تعد الآيس كريم.

صنع آيس كريم مع كاسترد البيض

نوع هذا الآيس كريم كلاسيكي، وإن لم يكن كلاسيكياً، فسنستخدم صفار البيض لكي نزيد سمك الآيس كريم اللبني ولكي نعطي الآيس كريم النهائي نكهة أحلى وأطيب في الفم.

كلما استخدمت صفار بيض أكثر، كلما كان طعم الآيس كريم أطيب وأحلى – إذا استخدمت صفار بيض أقل سيكون طعمه أخف وأكثر لبناً، بل سيكون أيضاً أقل نعومة. شخصياً، أفضل استخدام نسبة 4 صفار البيض إلى 3 أكواب لبن أعتقد أنه يجعل الآيس كريم أكثر صلابة، من دون أن يكون طعم البيض واضحاً جداً.

ice-cream-photo-2

راقب تكتل البيض

استخدام البيض في عمل الآيس كريم مع المحافظة على الطعم اللذيذ يتطلب بعض الحرص. عند تسخين البيض مع اللبن والسكر لعمل المزيج الأساسي، من السهل أن تفقد تركيزك مما سيسبب تكتل البيض المطهو في الآيس كريم الخاص بك.

لكن لا تخف! يوجد بعض وسائل الحماية التي تمنع حدوث هذا:

امزج البيض: بعد تدفئة اللبن بمفرده، حرك بخفة مغرفة صغيرة فقط من اللبن الدافئ إلى مزيج البيض والسكر، سيساعد على تدفئة البيض قليلاً وجعل احتمال تكتل أقل حدوثاً عندما ستقوم بتقلبيه في الوعاء مع باقي اللبن وعندها ستضع المزيج لينضج على النار مباشرة.

سخن الخليط ببطء: بمجرد وضع الخليط (من اللبن والبيض والسكر) على الموقد، حافظ على درجة الحرارة منخضفة وسخنه ببطء. استمر في التقليب وكشط قاع وجوانب الوعاء، حتى ينضج الخليط ولا يحترق القاع. رفع الحرارة مغر بالفعل، لكي تسرع من هذه العملية، لكن حاول المقاومة! فلترككه ينضج على نار هادئة حتى يصبح أكثر سمكاً لدرجة الالتصاق بظهر الملعقة.

ارفع الكاسترد النهائي عن الموقد:  لكي لا تفسد الوصفة، في حالة بدء البيض في التكتل ولو بشكل بسيط، ارفع المزيج قبل أن يتكتل الآيس كريم. فأي بيض متخثر يمكن إزالته – وليس كل الآيس كريم.

هذا كل ما يمكن قوله، لا تدع الخوف من تكتل البيض يمنعك من عمل هذا الآيس كريم. كن متفانياً وركز على الوعاء وستنجح بالتأكيد.

ice-cream-photo-3

 

خفق الآيس كريم ثم تجميده

الآيس كريم النهائي ينقصه عمليتين: الأولى هي تقليب مزيج الآيس كريم في آلة صنع الآيس كريم حتى تزيد كثافته، والثانية هي تجميده حتى يصبح صلباً. بالطبع، لو أردت أن يكون الآيس كريم أكثر ذوباناً يمكنك البدء في تناوله في الحال! لكن في أغلب الأوقات ستود نقل الآيس كريم المخفوق إلى الفريزر وتركه على الأقل 4 ساعات أو طوال الليل (سيكون أفضل بكثير) قبل تقديمه.

ice-cream-photo-4

لماذا نخفق الآيس كريم من الأساس؟

ينشط خفق الآيس كريم من عملية تجميده، حيث يكسر مكعبات الثلج بمجرد تكونها ويدخل بعض الهواء إلى الآيس كريم الدسم. لو جمدت الآيس كريم بدون خفق سيتحول إلى قطع من الثلج المتحجر.

لا تنسى تجميد وعاء الآيس كريم

لو كان وعاء آلة صنع الآيس كريم الخاص بك يحتاج أن يبرّد قبل عملية الخفق، تأكد من وضعه في الفريز على الأقل 24 ساعة قبل أن تخطط لعمل الآيس كريم الخاص بك، فلو كان الوعاء أقل برودة لن تتم عملية الخفق بشكل ناجح وسيتحول الآيس كريم إلى قطع متحجرة عند وضعه في الفريزر بدلا من الاستجابة للبرودة بشكل سليم.

ice-cream-photo-5

صنع نكهات أخرى

بمجرد إتمامك لهذه الوصفة التقليدية، سيكون من السهل عمل نكهات أخرى، واسهل طريقة للبدء هي مزج الحليب مع أشياء كالأعشاب الطازجة (النعناع!) والتوابل (القرفة!) والقهوة. ضع ما تريده مع الفانيليا ومع الوقت ستتعلم رفع الوعاء قبل حدوث تكتل وستصنع ألذ نكهات الآيس كريم.

هل صنعت آيس كريم مؤخراً؟

مشاركة المقالة:

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *