طريقة عمل البيتزا وتحضير العجينة فى المنزل بالصور

 

%d8%a8%d9%8a%d8%aa%d8%b2%d8%a7-%d8%b9%d9%86%d9%88%d8%a7%d9%86 هل تستطيع إعداد بيتزا مثل تلك التي تقدم في أشهر المطاعم؟ بالطبع تستطيع! بالقليل من التدريب ستصبح ماهرا في إعدادها، ونحن هنا لمساعدتك. ولكن بداية لابد من بعض التخطيط المسبق لتحصل على بيتزا مميزة، فمثلا : • ينبغي عليك إعداد العجينة في اليوم السابق لخبزها من أجل إعطائها وقتا كافيا للإختمار. • إستخدم ميزان مطبخ دقيق لوزن مكونات الوصفة بدقة. • أيا كان الوعاء الذي ستستخدمه لابد من تسخينه جيدا لمدة ساعة قبل إستخدامه في الطهو، سواء كان حجر البيتزا أو مقلاة معدنية أو غير ذلك. والآن سنقدم لكم الوصفة الأفضل للبيتزا .. وهي مستوحاة من وصفة أحد أشهر مطاعم البيتزا في أمريكا وهو مطعم”بيتزا روبيرتا”. هذه الوصفة تضمن لك مذاقا غير اعتيادي، كذلك يمكن أن تحتفظ بها مجمدة لمدة اسبوع.

مقادير العجينه:

١٥٣ جرام من دقيق البيتزا الايطالي، أو ما يعادل كوب + ملعقة طعام. ” يسمى أحيانا دقيق صفر صفر وهو دقيق  قليل الجلوتين يعطي عجينة سهلة المضغ” •١٥٣ جرام من الدقيق العادي، أو ما يعادل كوب + ملعقة طعام + ملعقتي شاي. •٨ جرام ملح ناعم أو مقدار ملعقة شاي. •٢ جرام خميرة نشطة، أو ,تلاتة أرباع ملعقة شاي. •٤ جرام زيت زيتون بكر ، أو ما يقارب ملعقة شاي.

الطريقة:

•اخلط الدقيق والملح في إناء واسع. •في وعاء أخر اخلط ٢٠٠ جرام من الماء الفاتر- ما يعادل أقل بقليل من الكوب- مع الخميرة وزيت الزيتون. •أضف الخليط السابق لخليط الدقيق وقم بالعجن جيدا لمدة ثلاث دقائق، ثم تترك العجينة لترتاح لمدة ١٥ دقيقة. •تعجن مرة أخرى بعد ارتياحها لمدة تلاث دقائق وتقسم إلى كرتين توضع كل كرة على سطح مرشوش جيدا بالدقيق. •تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة رطبة قليلا وتترك لتختمر لمدة ٣ إلى ٤ ساعات في درجة حرارة الغرفة، أو لمدة ٨- ٢٤ ساعة في التلاجة. •في حالة اختمار العجينة في الثلاجة، يجب عليك إخراجها قبل العمل عليها على الاقل بثلاثين دقيقة. •توضع كرة العجين المختمرة على سطح مرشوش جيدا بالدقيق، استخدم الأصابع لفرد العجينة ثم استخدم يدك لتشكيلها إلى دائرة او مستطيل.

%d8%b9%d8%ac%d9%8a%d9%86%d9%87-%d8%a8%d8%ba%d8%b7%d8%a7

تشكيل البيتزا:

لا داعي للقلق ان لم تستطع صنع فطيرة بيتزا مثالية الشكل في البداية، ستتقن ذلك بالتكرار، وبوجه عام، فطيرة البيتزا المثالية تكون دائرة رقيقة مرتفعة الحواف قليلا. •قم برش سطح العمل بالدقيق مع مراعاة فرك اليدين بالدقيق كذلك. •تعجن العجينة بخفة ثم ابدأ بفردها على شكل دائرة. •لصنع الحافة المرتفعة اضغط بخفة لأسفل بأطراف الاصابع أثناء تدوير الفطيرة بالقرب من الاطراف. •قم بتحريك العجينة للأمام والخلف أثناء تدويرها للحصول على فطيرة دائرية منتظمة. •استمر في الفرد حتى تصل لحجم فطيرة أقل بقليل من الوعاء الذي ستخبز فيه. •قم بنقل الفطيرة الى سطح مرشوش جيدا بالدقيق وتأكد من أنها حرة الحركة غير ملتصقة.

%d8%a8%d9%8a%d8%aa%d8%b2%d8%a7-%d8%aa%d8%b4%d9%83%d9%8a%d9%84 حشوة البيتزا:

•لا تضع كمية كبيرة من الحشوة بالتحديد عند منتصف العجينة لأن ذلك سيؤدي لعدم نضج العجينة. •ملعقتان أو تلاثة ملاعق من الصلصة كافية تماما مع مكون أواتنين إضافيين. مكونات الحشوة: صلصة البيتزا:-

%d8%b5%d9%84%d8%b5%d9%87 •ضع في الخلاط علبة طماطم مصفاة مع رشة زيت زيتون ورشة ملح. • قم بفرد الصلصة على الفطيرة بظهر ملعقة مع مراعاة ترك ما يعادل نصف عقلة اصبع من أطراف الفطيرة بدون صلصة. الجبن: %d8%ac%d8%a8%d9%86%d8%a9 •الموزاريلا هي الخيار التقليدي الأشهر ولكن بالإمكان استخدام اي جبن جيد الذوبان مثل الفونتينا أو الشيدر أو الجوده المدخنه.

اللحوم: %d9%84%d8%ad%d9%85%d9%87 ان أردت اضافة النقانق أو كرات اللحم يجب عليك طهوهما اولا، أما اللحوم المصنعة مثل البيبروني وغيره فلا تحتاج لطهو سابق. •اللحم المقدد يضاف في منتصف الطهو او قرب نهايته حتى لا يجف ويقسو. •الانشوجه من الاضافات الرائعة وكذلك المحار وشرائح السلمون المدخنة. •البيض ويوضع على البيتزا بطريقتين: اما ان يوضع البيض نيئا على العجينة النيئة ثم تدخل الفرن. أو يتم قلي البيضة أولا في قليل من زيت الزيتون ثم توضع على سطح البيتزا الناضجة.

الخضروات: %d8%ae%d8%b6%d8%a7%d8%b1 يفضل أن توضع تحت طبقة الجبن لحمايتها من حرارة الفرن، أو ترش على سطح البيتزا بعد نضجها. ويمكن استخدام: •الأناناس الذي يتحمل الحرارة فيوضع منذ االبداية. •العنب الذي يتناسب تماما مع النقانق. •المشروم بشرط طهوه أولا. •الفلفل الأحمر والأخضر مع تقطيعه لشرائح رقيقة. •البطاطس يمكن ان توضع نيئه بشرط خبز البيتزا في فرن شديد الحرارة مع تقطيعها لشرائح رقيقة أو تسلق أولا وتقطع لشرائح قبل اضافتها للحشوة. •الهليون يضاف بعد قليه إلى حشوة البيتزا البيضاء بدون صلصة. •الجرجير من الاضافات الرائعة بشرط ان يتبل بعصير الليمون وزيت الزيتون ويوضع على البيتزا بعد تمام طهوها. طهو البيتزا: يمكن طهو البيتزا في الفرن على حجر البيتزا أو مقلاة معدنية أو على الشواية أو يمكنك كذلك استخدام الموقد.

الطهو في الفرن:

%d9%81%d8%b1%d9%86

•قم بتسخين الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة ساعة كاملة مع وضع وعاء خبز البيتزا على الرف الأوسط للفرن ليسخن جيدا لمدة ساعة. •قم بنقل العجينة الى اناء البيتزا السابق تسخينه بشرط وضع البيتزا بداية من الإتجاه الخلفي أولا وانتهاء بالجزء الموجود ناحيتك. •تخبز لمدة ٤-٨ دقائق حتى تشقر حواف للبيتزا وتبدأ الجبنة في الغليان، اخرجها من الفرن وقطعها لشرائح.

الطهو على الموقد:

وهي الطريقة الأسهل للمبتدئين. •اقسم العجينة إلى جزئين. •قم بتسخين مقلاة مناسبه على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم تدهن بزيت الزيتون. •افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بقطر أقل بقليل من قطر المقلاة وتنقل الى المقلاة الساخنة. •اخفض درجة الحرارة ثم قم بعمل عدة ثقوب في الفطيرة بالشوكة. تترك حتى يتحول أسفلها إلى اللون البني-سيستغرق ذلك دقيقة أو ما نحوها- ثم تقلب الفطيرة على الوجه الآخر. •توضع عليها الحشوة وتغطى المقلاة بغطاء مناسب ليذوب الجبن أو يمكنك استخدام مشعل الطهو اليديوي لإذابة الجبنة.

شي البيتزا:

•حضر الحشوة أولا. •تدهن شبكة الشواء بالزيت حتى لا تلتصق بها العجينة. •بعد بضع دقائق ارفع البيتزا بحذر من جانب واحد لرؤية ان كانت قد تحولت الى اللون البني، ما يعني أنها جاهزة لتقلب على الوجه الآخر. •يدهن الوجه بزيت الزيتون أولا ثم توضع الحشوة وتغطى لتذوب الجبنه.

%d9%85%d8%b4%d9%88%d9%8a%d9%87

 

مشاركة المقالة:

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *