طريقة عمل كيك البرتقال اللذيذة

وجدت طريقة عمل كيك البرتقال بينما كنت أبحث في كتب طبخ أمي القديمة كتاب “اختر وصفتك المفضلة” والذي كتب عام 1956. بالمناسبة فإن طريقة عمل كيك البرتقال الشيفون اخترعت من قبل هنري باركر في عشرينات القرن الماضي, وهو من كاليفورنيا وقد باع وصفته للمصانع العامة في تلك الاعوام حيث كانت كيكة الشيفون مشهورة للغاية في الخمسينات ومن ثم خفت نورها. لحسن حظنا تمت إعادة اكتشافها الآن، ربما لأنها تحتوي على كوليسترول أقل من باقي أنواع الكعك وربما لأنها تشبه كيكة طعام الملائكة وفي نفس الوقت ليس طعمها حلواً جداً، وكما ذكرنا فهي فإن خبز الكعكة يتم في وعاء مجوف من الداخل بعمود طويل، مما يتيح توزع الحرارة على جوانب الكيكة، ويجب قلب الكيكة فور إخراجها من الفرن.

orange-cake-photo-1

قد تخلط بالخطأ بين كيكة طعام الملائكة وكيك شيفون البرتقال، بالطبع الكعكتان جميلتان بشكلهما الدائري والفتحة المميزة في منتصف الكيكة والتي تحدث بسبب خبز الكيكة بصينية خاصة يوجد عمود في منتصفها. كيك شيفون البرتقال تتميز بشكلها الاسفنجي اللامع، تحتوي كيك شيفون البرتقال على صفار البيض وبياضه والبيكنج بودر وعصير البرتقال، وسائل دهني (على شكل زيت). إنه الزيت الذي يجعل الكيكة لينة ورطبة حتى بعد وضعها في الثلاجة. أحب أن أنشر على سطح الكيكة السكر الناعم ومن الرائع تقديمها مع الفاكهة الطازجة ( أو صوص الفواكه) والكريمة المخفوقة.

المقادير:

  • 6 بيضات وبياض بيضة إضافية. (30 جرام)
  • 1 وربع كوب (225 جرام) دقيق كعك منخول
  • 1 ونص كوب (300 جرام) سكر أبيض ناعم
  • ملعقة كبيرة بكينج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتين كبيرتين طعم برتقال (قشر برتقال)
  • 1/2 كوب (120 مل) من زيت فاكهة أو ذرة أو عصفر أو كانولا.
  • 3/4 كوب من عصير البرتقال الطازج (2-3 برتقالات كبيرة)
  • ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/2 ملعقة من كريم من التكلس (اختياري).
    ملحوظة: لكي تصنع السكر الناعم، ضع نصف كوب (30 جرام) من السكر في الخلاط لمدة 30-60 ثانية أو حتى يصبح ناعماً جداً.

بعض الحيل فيما يتعلق بالمكونات:

  • يجب فصل صفار البيض عن البياض وتركه في درجة حرارة الغرفة نحو 30 دقيقة فقبل البدأ في عمل الخليط افصل البيض.
  • إضافة القليل من كريم من التكلس سيفيد كثيراً كما يمكنك الاستغناء عنه.
  • دقيق الكيكة مصنوع من دقيق القمع الناعم مما يجعل الكيكة طيبة ولينة، وإذا لم يتوفر لديك اصنعه بنفسك، فـ 2كوب وربع من دقيق الكعك (225 جرام) يمكن استبداله بـ 1 كوب ونص وثلاث معالق كبيرة (180 جرام) من الدقيق المنخول (دقيق عادي) بالإضافة إلى 5 معالق كبيرة من دقيق الذرة (نشا الذرة) تدعى الوصفة أيضاً رقيق السكر الأبيض (أو السكر الناعم) لأنه يمتزج بسهولة مع الخليط.
  • العيب الوحيد في الزيت أنه ليس له نكهة لذا فإن كيكة الشيفون تكتسب نكتها من باقي المكونات.

طريقة عمل كيك البرتقال الشيفون

اكسر البيض وهو بارد. ضع صفار البيض في إناء والبياض في إناء آخر وغلفه بغطاء بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة (حوالي 30 دقيقة)
سخن الفرن إلى درجة حرارة 325 درجة فهرنية (170 درجة سليزية) وجهز وعائين غير مدهونين مجوفين من المنتصف بارتفاع 25 سم.

في وعاء الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي، ضع الدقيق والسكر (على الأقل ربع كوب نحو 50 جرام) والبيكنج بودر والملح وطعم البرتقال والفانيليا. واخلط لمدة دقيقة. واكشط جوانب الوعاء كلما احتجت لهذا.

في وعاء منفصل، مع الخفق ضف بياض البيض حتى تظهر غاوي ثم ضف كريم من التكلس واكمل الخفق حتى يصبح المزيج ليناً. بالتدريج ضف السكر واخفق حتى تتكون قمماً صلبة في المزيج. باستخدام ملعقة بلاستيكية أو معدنية كبيرة  معدني ببطء أضف بياض البيض إلى الخليط الأول حتى تمام الاختلاط بين المكونات (مع الحرص على عدم انكماش الخليط)

اسكب الخليط في الوعاء الغير مدهون المجوف واتركه في الفرن لمدة 55-60 دقيقة أو في حالة إدخالك سيخ خشبي إلى العجيبة وخروجه نظيفاً ستعرف أنها جاهزة عندما تضغط عليها بلطف وتجدها تتمدد مرة أخرى) وفوراً أخرج الكيكة من الفرن واقلبها وضعها على سطح مستوي حتى تتعرض للهواء.  اترك الكيكة تبرد تماماً قبل رفعها عن الوعاء (نحو ساعة أو ساعة ونصف)

orange-cake-photo-2
لكي ترفع الكيكة من الوعاء، ضع ملعقة معدنية طويلة وسط الكيكة وضعها على رف مدهون.  اقلب الكيكة على الرف المعدني وانشر عليها السكر الحلواني البني (مطحون أو غير مطحون). تقدم الكريمة المخفوقة (أو الآيس كريم) وعصير الفاكهة الطازجة.

تحفظ في وعاء عازل للهواء لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة أو لمدة أسبوع بداخل الثلاجة. يمكن أيضاً تجميد كيكة البرتقال الشيفون لمدة شهرين.

تقدم لـ8-10 أشخاص.

مشاركة المقالة:

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *